秋冬季节吃火锅 中医教你如何“降火”

多选凉性食材，调制清淡蘸碟，多喝茶多饮水促进代谢

秋冬季节，热气腾腾的火锅又上了市民餐桌。火锅好吃，但容易“上火”。有什么办法可以让大家畅快地吃火锅还不“上火”？今天，请南宁市中医医院老年病科陈远瑾医生来聊聊。

两广人为何容易“上火”

“上火”是两广人比较在意的饮食禁忌，也称“热气”。两广人吃火锅“上火”的原因是什么呢？

中医说的“火”，是正常状态下，我们常说的元气、阳气推动着血液流动和经脉循行，保持人体恒定的温度。

为什么吃火锅会“上火”？一个原因是火锅烹饪时间长，食物温度高，味道重，这是一种偏燥的吃法。还有一个原因是火锅底料，其中含有大量的牛油、羊油、猪油等高脂肪物质，且常用小茴香、桂皮、八角、花椒、胡椒、干姜、香叶、草果、豆蔻等香料调制，这些均为辛温之品，进入人体后导致阴阳平衡被破坏，从而出现“上火”症状。

两广属于岭南地区，湿热、脾虚体质的人居多，过食辛辣油腻，脾虚不运，日久积聚加重体内燥热湿邪，就更容易出现口干、口苦等“上火”症状。

如何辨别是否“上火”

日常生活中，经常听到有人会说“我好像‘上火’了”。市民如何辨别自己是不是真的“上火”了？

陈远瑾介绍，“上火”常分为两种:

一是“实火”，如平常感觉身体总是热烘烘的，甚至冬天很少穿棉衣，经常口舌糜烂，生疮发炎，牙龈肿痛，口臭或苦，鼻燥咽干，眼红多眵，小便颜色黄、气味浓，舌质红，大便干结，舌苔黄厚，有这些症状多为“实火”。

二是“虚火”，如经常感到手心和脚心发烧，口干，心烦易怒，两颧潮红或潮热，失眠多梦，盗汗，小便颜色淡、清，大便干结，舌质发红，舌苔少甚至无苔，则多为“虚火”。

这样吃可有效“降火”

生活中，两广人一旦感觉自己“上火”了，会喝凉茶，王老吉、生地、罗汉果、生冲雷公根等茶饮在街头也是随时都能买到。

陈远瑾建议，吃火锅时可以加入“降火”的食材。比如，熬煮火锅汤头时可加入带心莲子、芦根和绿豆，在补充营养的同时，还能清心、泻火、解毒。

同时，可以多选食凉性的蔬菜瓜果，如冬瓜、丝瓜、油菜、菠菜、菜心、金针菇、蘑菇、莲藕、茭白、笋等，这些食材不仅可以消除油腻，补充维生素，还有去“火”除“热”的作用。

吃火锅时吃一些豆腐，不仅能够增加常量元素钙、镁的摄入，还有清热、泻火和止渴的作用，减轻“上火”症状。

此外，还可以在火锅汤料中加入性味寒凉的梨、甘蔗、哈密瓜、马蹄、菊花等，既能除腥、提味，又有清热、去燥功效。同时，佐餐吃些性凉的瓜果也能够有效“降火”。

调制蘸碟宜清淡，最好不用辣酱之类的调味品，简单地用酱油、醋、麻油等即可。

吃火锅时，可以喝一些绿茶或青茶，既解腻爽口，又清“火”泄“热”。火锅用餐过程中可配凉茶，但阳虚体质的人不要多喝。如果不是很虚的体质，餐后也可以喝菊花茶、银花茶预防“上火”。

吃火锅还要注意多饮水，以促进代谢，加快体内“热气”排出。

医生提醒

要想不“上火”可以这样做

1.食物以健脾、补肝、清肺为主。可适当多吃蜂蜜、山楂、柚子、石榴、苹果等清润甘酸的食物，加速胃肠蠕动，滋阴润燥。

2.少吃盐。高盐饮食将降低黏膜抵抗疾病的能力，使各种病菌乘虚而入，诱发咽炎。

3.不要过度进补。特别是儿童和老人，脾胃本身较弱，补品吃多了，“上火”的问题就来了。

4.乐观积极。“上火”在很大程度上与饮食和心情有关，保持乐观积极的生活态度，饮食上遵循清淡营养的原则才是最好的“降火”剂。（记者 叶祯 文/图 通讯员 陈勇志 实习生 杨佳鑫）