春节将至，年味渐浓，邕城早已是腊香四溢。

近日，位于广西—东盟经开区的南宁市贺欧食品有限责任公司生产车间里，香气关不住，隔着门帘往外钻。腊月是腊味的月份，作为广西老字号，“贺欧”腊味正开足马力，为千万家庭的团圆宴添一箸鲜香。

新鲜出炉的贺欧腊味。记者 周小燕 摄

天色微亮，满载新鲜猪后腿肉的运输车准时驶入厂区。南宁市贺欧食品有限责任公司副总经理李培乾站在车间门口，看猪肉被一扇扇卸下，话里带着热气：“忙是真忙，这段时间公司每天光是瘦肉就要用掉将近4吨。”猪肉是按当日订单严选采购，到厂区后随即被运往清洗区。水声泠泠作响，工人手法利落，确保将每一块原料清洗干净。水汽升腾间，岁末这场“腊味仗”，打得安静，也打得紧。

工人把清洗干净的肥肉放进切丁机。记者 周小燕 摄

切肉区内，老师傅们眼准手稳，刀刃贴着纹理游走，筋膜尽除；拌料区则是机械与手工的默契“合奏”——大型搅拌机轰鸣运转，但关键的起拌工序，仍由有十年以上经验的老师傅手工完成。掌根压、指尖翻，盐、糖、酒、料渗进肉粒的每一道缝隙。香气是这一刻醒来的，不冲，贴着鼻尖往下走，正是腊味风味的起点，也是许多人记忆里年味的开端。

灌肠车间里，自动化设备匀速运转，天然肠衣被馅料一寸寸撑满，饱满、油亮，一截截滑出来，像刚串好的珠串。“以前的老机器灌不饱，也使不上劲。自从2022年换了这台真空灌肠扭结机，人力省了，肠也漂亮了。”看着油润鲜亮的腊肠陆续出炉，工厂老师傅苏秀明脸上满是踏实与自豪。

有了高效精准的真空灌肠扭结机，生产效率大幅提升。记者 周小燕 摄

相比前几道工序的紧张节奏，烘干房里则是另一种光景。温度与湿度被精密调控，时间在这里不是流走，是渗进去——渗进肠衣，渗进肉理，腊肠在静默中完成一场缓慢的风味升华。老师傅们说，这急不来，腊味认的是慢功夫。

腊肠将在烘干房完成一场缓慢的风味升华。记者 周小燕 摄

待转入包装车间，剪刀声骤起，噼里啪啦，像岁末急急的夜雨。老师傅简正祥手里的剪子一开一合，腊肠分装入袋，他头也不抬，笑着说出一句：“每到冬天，这把剪子都要剪冒烟。”经过修剪、分拣、真空密封，这些承载着南宁味道的腊肠将通过线下商超与电商平台，端上千家万户的餐桌，成为团圆宴上一道不可或缺的佳肴。

百年风味，薪火相传。“贺欧”腊味的历史可溯至清光绪年间的南宁首家腊味店——“和行腊味”店。南宁市贺欧食品有限责任公司始建于1956年，前身为国有南宁市食品企业总公司烧腊食品厂，直到2004年注册商标“贺欧牌”后改制为有限责任公司。

作为“南宁贺欧腊味制作技艺”市级非物质文化遗产代表性传承人，李培乾深感肩头分量：“‘贺欧’是百年老牌子，前辈把担子交到我这里，我要把这份手艺传承下去，坚守良心食品理念。”

如今的“贺欧”，已发展出五十余种滋味。腊肠、腊肉、腊鸭、腊香猪、金银润、蛋黄饼……在南宁、梧州、柳州等城市各大商场里，它们安静地躺着，等老顾客熟稔地拿起，等新面孔偶然驻足。选料依然上乘，工序依然考究。老味道由机器帮忙，人心把关。

车间内，灯火泼了一地金黄，腊香浓得化不开；车间外，冬日暖阳薄薄地照着，枝梢已见春意。

其实，年味没有形状。

它可能藏在刀锋过处、剪刀声里，或是热气升腾的那一瞬。一串串腊肠，串联起的不仅是肉与料，也是老师傅掌心余温、自动化设备的精准、传承者的责任，以及无数家庭对团圆的期盼。

老灶不熄，新火已燃。

记者：周小燕 黄明政

编辑：韦玮

责任编辑：唐秋艳

值班编审：农春雨

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