春季开学在即，当前气温回升、空气湿度较大，适宜有害生物的滋生繁殖，诺如病毒等肠道传染病进入高发期，校园食品安全风险凸显。为切实保障广大师生餐饮食品安全与身体健康，严防群体性食源性疾病发生，青秀区市场监督管理局发布风险提示如下：
压实主体责任，筑牢源头防线。学校食堂、校外供餐单位要坚决落实食品安全主体责任，食品安全总监、食品安全员认真履职，严格落实日管控、周排查、月调度制度。学校落实校长陪餐制，做好陪餐记录。严把食材采购供应商资质审查关，做好索证索票、进货查验、台账记录，严禁使用过期、变质、感官异常、无合格证明及来源不明的食材，严禁采购、贮存和使用亚硝酸盐。 严控加工操作，防范交叉污染。开学前对食堂开展全面清洗消杀工作，完善“三防”设施，避免有害生物进入。刀具、砧板、容器具等应分类标识清晰，做到生熟分开、成品与半成品分开，避免交叉污染。食物必须烧熟煮透，中心温度不低于70℃；中小学、幼儿园食堂不得制售冷荤凉菜、生食、裱花蛋糕，不得加工四季豆、鲜黄花菜、野生菌类、发芽土豆等高风险食材。餐饮具清洗消毒，密闭存放；每餐次食品留样不少于125克、冷藏温度下留存48小时以上，并做好留样记录。 强化人员管理，严守健康底线。食堂从业人员应持有效健康证明上岗，严格落实每日晨检制度，杜绝发热、腹泻、皮肤伤口感染等带病上岗。工作前严格洗手消毒、穿戴整洁工作衣帽，严禁带病上岗、徒手接触直接入口食品。 规范供餐配送，严控过程风险。校外供餐单位严格控制配送时间与温度，运输车辆清洁消毒、密闭保温。采用校外供餐的学校检查餐食配送时间及温度是否符合食品安全要求，保留送餐单据，并做好台账登记。分餐人员应洗手消毒，并佩戴一次性卫生帽和医用口罩。 加强应急处置，及时信息报告。学校建立健全食品安全应急预案，发现有人员用餐后出现不适等情况，应按照《集中用餐单位落实食品安全主体责任监督管理规定》的要求，立即停止供餐、封存问题食品，尽快向青秀区市场监督管理局、青秀区教育局、青秀区疾病预防控制中心报告，积极配合相关部门调查处置，不得瞒报、迟报。 做好教育引导，提高防护意识。学校老师和家长积极教育引导孩子养成饭前洗手、不喝生水、不食不洁食物的良好习惯。家长应关注孩子在校期间的饮食健康，发现校园食品安全问题及时拨打12315或12345向市场监管部门反映。 下一步，青秀区市场监督管理局将会同教育、卫健、财政、公安部门开展联合监督检查，坚持问题导向、闭环整改，严防严控食品安全风险，全力守护师生餐饮食品安全，为春季开学筑牢食品安全防线。
