在南宁的大街小巷和夜市里，酸嘢是“出镜率”极高的特色小吃。近日，南宁酸嘢在央视大型文化节目《非遗里的中国》广西篇里闪亮登场，吸引了众多观众、网友的目光。生脆可口的青芒、爽脆多汁的李子、蘸着椒盐的菠萝……酸甜脆鲜的各式酸嘢，以独特的口感和制作工艺，征服了游客的味蕾。如今，酸嘢正加快打造成又一张广西特色美食名片。

南宁酸嘢亮相《非遗里的中国》广西篇。（视频截图）

广西特色小吃酸嘢火出圈

用应季果蔬配以酸醋、辣椒、白糖等腌制而成的四季酸品小吃，广西方言称其为酸嘢。炎炎夏日里，来上一份酸嘢，让人口舌生津，十分开胃。酸嘢历史悠久，最初是人们用来保存水果和蔬菜的一种方法。《徐霞客游记·粤西游记》中便有对广西和邕州酸嘢的记载：“以糟芥为案，山家清供，不意诸蛮中得之，此亦一奇也。”2023年，“南宁酸嘢制作技艺”被列入第九批自治区级非物质文化遗产代表性项目名录。

“酸酸辣辣，开胃神器。”“广西人有自己的‘水果沙拉’。”近年来，酸嘢的名气越来越响，许多游客慕名而来，了解酸嘢、品尝酸嘢、爱上酸嘢。在社交平台上搜索“酸嘢”，能看到不少网友对酸嘢的好评。近段时间，不少明星来到南宁也争相打卡酸嘢，分享味蕾体验，为这道特色美食增添了更多的话题性和关注度。

市民游客在夜市选购酸嘢。记者 黄敬敏 摄

南宁一家酸嘢店店主表示，有不少外地游客品尝酸嘢后爱上了这款小吃，特意购买了真空包装的酸嘢带回去给亲友品尝。

芒果酸嘢。记者 覃祖稳 摄

“我出行前已经做好攻略，酸嘢是这次到南宁玩必须打卡的美食，品尝后确实觉得很惊艳。”近日，从重庆来南宁旅游的王女士在邕州古城·三街两巷一家酸嘢摊购买酸嘢，五颜六色的水果蔬菜让她眼花缭乱。她说，酸嘢摊不仅有芒果、李子、桃子等时令鲜果，还有包菜、莲藕、萝卜等蔬菜。各式果蔬与椒盐、酸水碰撞出酸甜可口的滋味，让人十分上头。

酸嘢制作技艺持续创新发展

“广西一切皆可酸，万物皆可酸。”南宁酸嘢制作技艺南宁市级代表性传承人、南宁酸品王电子商务有限公司负责人梁轩在《非遗里的中国》广西篇中介绍，酸嘢作为广西水果产地文化的代表，体现了广西人民长期对水果消费的一种实践。水果本身带有一点酸味，通过添加少许盐、辣椒粉以及甘草粉等，可以中和其味道。

酸嘢店店员正在制作菠萝酸嘢。记者 黄敬敏 摄

梁轩说，从事酸嘢店连锁经营10多年来，他深刻地感受到酸嘢的知名度已经大幅提升，被越来越多人喜爱。15年前，梁轩在南宁市七星路开设了第一家酸嘢门店，如今其品牌已在全国各地开设超过130家连锁店，其中在南宁就有70家。

酸嘢有多受欢迎？梁轩算了笔账：酸品王在全国各地的连锁店每天卖出的蔬菜类酸嘢、水果类酸嘢总数均超过3吨，每天有超过2万人次入店购买酸嘢。他计划今年在北京开设门店，目前正在选址，希望能让更多人爱上南宁酸嘢。

“无论是蔬菜还是水果，只要你想，都可以做成酸嘢，这也体现了我们本土文化中的包容精神。”梁轩说，小小的酸嘢，咸辣鲜香，酸甜爽口，映衬着老百姓生活的百般滋味。在他看来，酸嘢不仅是一种本土美食，更是广西饮食文化的鲜明符号，承载着广西人民的乡愁和文化记忆。

为了让这一传统美食得以延续和发扬，梁轩对酸嘢的品类也进行了创新，推出百香果凉薯、紫苏和香菜口味的酸嘢等。同时，他在线上店推出了酸嘢调料粉——水果伴侣辣椒盐、甘梅粉、甘草盐等，可搭配不同种类的水果蔬菜，让外地消费者也能在家自制酸嘢。他还与高校食品学院进行合作研发，希望在保留酸嘢风味的基础上最大限度地延长保鲜期，让外地消费者能在当地买到新鲜可口的酸嘢。

梁轩说，他还计划持续挖掘酸嘢背后的文化内涵，将酸嘢打造成为城市特色IP，推出周边产品，如文创产品，包括手提袋、文化衫等。

酸嘢走向产业化规模化发展

作为广西传统美食，酸嘢得到了大量关注。那么，如何让网红酸嘢变成“长红”名片，让接地气的小吃变成高质量的产业制造，为广西果蔬提高附加值，让整条产业链上的人们都受益？

据悉，为提升广西酸嘢知名度、美誉度和影响力，加快广西酸嘢实现品牌化、产业化的高质量发展，今年6月14日，相关部门在北京举办广西酸嘢北京推介会。八桂酸嘢企业首次抱团走进首都，现场人流如潮，海内外媒体争相报道，进一步推动广西酸嘢宣传推广。

此外，自治区商务厅联合相关部门设计打造了广西酸嘢专属Logo，助力提升酸嘢精品包装和展示。今后，广西商务部门还将深入实施“桂品出乡”行动，促进多方产销合作，持续推动广西酸嘢上航空、入高铁、进商超、进饭堂，打造酸嘢全产业链，形成品牌影响力，将酸嘢打造成为广西的又一张美食名片。

“小酸嘢也能成为大产业。”梁轩说，广西酸嘢协会目前正在紧锣密鼓地筹备，预计年内成立，协会成立后，将助力酸嘢企业携手共进，齐心协力拓宽销售渠道，提高品牌影响力，共同推动广西酸嘢产业的繁荣发展。

据了解，未来广西还将制定酸嘢食品安全地方标准，以一系列举措助推全区酸嘢产业标准化、规模化、品牌化发展。

“广西好山好水好食材，发展酸嘢产业大有可为。”南宁餐饮行业协会会长温美兰建议，在保留酸嘢特色的同时创新研发更多口味，使酸嘢的口感更加丰富多样，满足不同人群的口味需求。同时，还可以加大对酸嘢文化的宣传推广力度，吸引更多游客寻味而来，探访广西的美食文化。

来源 | 南宁晚报·南宁宝新闻客户端 记者 廖欣/文 覃祖稳/图 黄敬敏/图/视频 实习生 韦金秀

编辑 | 孙玥

审核 | 农春雨