南宁市融媒体中心—南宁晚报讯（记者 黎兆齐）春节聚餐是必不可少的温馨时刻，然而过后的剩饭剩菜也让人头大。不少家庭采取的“热热再吃”合理吗？昨日，记者采访了广西国际壮医医院临床营养科主治医师朱婷，介绍如何科学保存剩菜等情况。

“我老丈人家的剩菜估计还能吃大半个月！有正月初二没动过的扣肉，还有出去聚餐打包的鸡鸭扣肉，家里剩菜越来越多，让他们别吃了又不听。”开年刚过，南宁市民杨先生一家三口回了老家，看到岳父家塞满冰箱的剩菜，有些无奈。其实，杨先生岳父家这样的情况并不是个例。最近，记者走访发现不少人家的餐桌都进入“热热再吃”模式。

“吃剩菜的第N天……现在冰箱里还有三四碗肉菜，早饭几乎顿顿吃泡饭，就是为了早点把剩菜消耗掉。”说起过年的剩菜，郭女士脑海里就是最近家里一成不变的早餐，她有些想念新鲜蔬菜了。“年初六开年，家里有客人来吃饭，剩的菜更多了。”郭女士说，剩下的多是肉菜，老人说过年菜有剩余，寓意“年年有余”，只能分批次“热热再吃”了。

剩菜到底能不能“热热再吃”？保存剩菜时又有哪些讲究？

“过年剩下的荤菜保存好的可以吃几顿，蔬菜类不适宜‘热热再吃’，蔬菜隔夜食用既影响口感，还容易产生亚硝酸盐，食用不当存在一定风险。”朱婷介绍，剩下的荤菜如果量较大，可按每顿食用量，用密封性较好的保鲜盒分装；存放时间较久的，则需放入冰箱冷冻保存，且生食和熟食分开保存。如果食物出现酸味、黏液、变色，或室温存放超4小时（尤其海鲜和豆制品），就必须要丢弃。特别提醒，老人、幼儿及免疫力弱者尽量不吃隔夜饭菜。

“热热再吃”分情况

●推荐加热食用的：纯肉类（红烧肉、卤牛肉）、根茎类（土豆、山药）、米饭、面食

●加热关键：必须彻底沸腾3分钟，肉类中心温度≥75℃

●不建议二次加热的：凉拌菜、溏心蛋（沙门氏菌高风险）、绿叶菜（亚硝酸盐高+营养流失严重）、菌菇类（易产生致敏物质）

分装技巧

肉类：切小块用密封盒冷藏≤3天，冷冻≤1个月

蔬菜：汤汁分离冷藏≤24小时（叶菜建议当顿吃完）

海鲜：当天食用完

冰箱管理：上层放熟食，下层放生食；冷藏室定期除霜，温度保持4℃以下

剩菜改造

肉类→加蔬菜煮粥/烩菜

米饭→炒饭时高温杀菌

根茎类→打成泥做饼或浓汤