电影《哪吒2》中，太乙真人从陈塘关所有能找到的食材中，独独选中了莲藕，用于恢复哪吒肉身，一时间，莲藕风靡大江南北。在南宁，莲藕猪杂粉、莲藕酸、邕宁冰糖莲藕，既满足味蕾，又疗愈身心，正如网友所言——神话里的莲藕救神仙，现实中的莲藕养凡人。

莲藕猪杂汤：多元口感丰富味蕾

2月19日中午，在南宁市南铁二街的巷陌深处，一家名为“原味莲藕猪杂汤”的夫妻小店，食客络绎不绝。小店一碗质朴的莲藕汤，成为食客追逐的焦点。

莲藕猪杂汤。记者 何定坚 摄

店主谢富与潘红来自南宁横州市和武鸣区，曾辗转广州餐饮业磨炼手艺，8年前回到南宁安家。他们觉得莲藕养身又管饱，于是每日凌晨采购新鲜陆川猪杂和罗秀米粉，与熬制4小时以上的黎塘莲藕猪骨汤，做成莲藕猪杂粉。他们的莲藕汤坚持不添加花生，以保证汤水清亮和原汁原味。陆川猪、黎塘藕、罗秀粉……正如南宁南铁老街区的杂糅与多元，来自各地的街坊邻里把小店当成“社区食堂”。

2019年《哪吒之魔童降世》上映之时，小店便已走红，经常下午两时都还有人排队。食客刘女士感慨：“他家的汤水喝了不口渴，是家里的味道。”年轻顾客则戏称该店为“南宁版哪吒重生基地”。

太乙真人用莲藕恢复哪吒的肉身，夫妻俩也用莲藕养活着一双儿女。儿女课余帮忙收碗扫地，一碗莲藕猪杂汤，既是味觉的升华，也是普通家庭奋斗的缩影。

邕宁冰糖莲藕：宴席必备的一道菜

农历蛇年的正月初九，南宁市邕宁区的不少村庄摆上了开年宴，当中必不可少的一道菜就是冰糖莲藕。邕宁区梁村的梁先生在朋友圈里晒出了自家做的冰糖莲藕，只见莲藕被切成两寸长，呈深肉色，令人垂涎欲滴。

莲藕酸。记者 何定坚 摄

好滋味源于好原料。邕宁区那楼镇河浪村利用全年光温水气丰富的自然条件，推广一年两熟的莲藕种植模式。2024年，该村莲藕种植面积达300亩，亩产600—750公斤。立秋后采挖的莲藕，淀粉含量高、口感甜糯，“白中带粉”，是煲汤与糖制菜品的理想选择。

邕宁冰糖莲藕通常将莲藕切片或切条，与冰糖、红糖等慢火熬煮，部分家庭会加入啤酒以增香防焦，小火熬制3小时以上，使糖分充分渗透。

梁先生告诉记者，相较于武汉蔡甸的“糯米灌藕”（需浸泡糯米并封口蒸煮），邕宁冰糖莲藕做法更突出原藕的甜糯本味，工序相对简化。

酸梅莲藕酸：很多人儿时的味道

南宁流行的莲藕酸，多选用新鲜莲藕为原料，使用本地酿造的米醋和秘制酸水浸泡，既保留莲藕的自然清甜，又赋予其酸甜适中的风味。很少人知道，冰梅腌制的莲藕，也一度流行于邕江两岸。

邕宁冰糖莲藕。受访者供图

2024年，南宁一家酸嘢品牌负责人梁轩用本土酸梅和柳江的莲藕，制成了酸梅莲藕酸，复原了很多人记忆中儿时的味道：“柳江的春季莲藕，口感脆甜，在两广的市场占有量很大，用南宁传统酸梅的‘酸’，与柳江的脆藕相融合，根据季节添加冰块，经过腌制，仍保持脆嫩多汁的口感，入口酸味纯粹但不刺激。”

相较于钦州、博白等地的红糖酸、酱香酸，南宁的莲藕酸更偏向传统南宁风味，强调酸味的纯粹与食材原味，适合初次尝试酸嘢的食客。