春笋、蕨菜、香椿……进入“雨水”节气后，时令春菜大量上市，不少市民买回家尝鲜。春菜好吃，但有些春菜并不是人人能吃。日前，浙江杭州两名男子因为贪吃春笋导致消化系统出血，被紧急送医。吃春菜要注意什么？怎么吃更健康安全？记者就此采访了广西民族医院营养科主任黄荷。

“南园苦笋味胜肉，箨龙称冤莫采录。烦君更致苍玉束，明日风雨皆成竹。”宋代著名文学家、书法家黄庭坚的《从斌老乞苦笋》，道出春笋的美味。《诗经·大雅·韩奕》中的“其蔌维何？维笋及蒲”，描述了宴席上的蔬菜包括竹笋和鲜嫩的蒲菜。

竹笋是我国的传统食材，但每年春季都有不少人因吃春笋住进医院。日前，浙江杭州的王先生晚餐时吃了不少春笋和香椿，饭后突然感到头晕目眩，随即晕厥过去。无独有偶，同城的钱先生晚饭时也吃了不少春笋，夜间出现呕血、便血症状，也被紧急送医。医生检查发现，王先生和钱先生均为消化系统出血，但出血前都并未感到明显胃痛。经过紧急治疗，他们的情况逐渐稳定。

春笋炒肉、香椿炒蛋、凉拌蕨菜、蕨菜辣椒炒腊肉……说起这些春菜，不由让人垂涎三尺。黄荷提醒，春菜好吃，但有些春菜并不是人人能吃。春季吃各种春菜时，一定要注意适量，并注意烹饪的方式方法，更安全更合理地食用春菜。

春菜这样吃，健康又美味

蕨菜。记者 宋延康 摄

蕨菜

蕨菜中天然存在一种名为原蕨苷的物质。网上传言吃蕨菜会致癌，其实原蕨苷在蕨菜中的含量非常低，只有长期大量地吃蕨菜才有引发患癌的可能。不过，毕竟原蕨苷有一定的负面作用，在食用蕨菜前可以先在水里煮半分钟至一分钟；等原蕨苷溶于水后倒掉水，再将蕨菜烹饪食用，这样就会更安全。

春笋

春笋中含有较多的草酸、鞣酸以及粗纤维。这些成分或是不易消化，或是容易与其他食物成分结合，大量食用既容易刺激肠胃，又影响钙、铁、锌等营养素的消化吸收。特别是对肠胃功能弱或本身患有胃肠道疾病的人群来说，过量食用春笋易损害胃黏膜，轻度会导致腹胀、反酸、嗳气等不适症状，严重时可能会造成消化道出血等急性症状。烹饪春笋前要进行焯水处理，将其切块放到水里煮5~6分钟，可以去掉春笋中大量的草酸。

香椿

香椿中的亚硝酸盐含量较高。食用香椿前先放水里煮半分钟至一分钟，让亚硝酸盐大部分溶于水中；把水倒掉后，再将香椿烹饪食用，这样会更安全。

■特别提醒

农历三月三将至，有的市民喜欢到郊区采摘白头翁、艾草、荠菜等野菜制作糍粑或包饺子。黄荷提醒，在野外，野菜一般跟其他植物混合生长。市民在采摘前一定要确保认识这些野菜，不要误采长相相似的有毒植物，避免造成食物中毒。此外，野菜不宜食用过多，避免大量食用引起消化道的一些急性病症。

制图\盘子

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