近日，一则令人痛心的消息引发了社会的广泛关注：一位67岁老人食用了从冰箱中取出的未过期瑞士卷后，突发发烧、胃疼和干呕等症状。家人紧急将其送往医院，辗转三家医院却始终无法查明病因。几天后，老人才被确诊感染了李斯特菌。此后，老人因失去意识、无法自主呼吸，一直住在重症监护室，最终不幸离世。

这起事件让许多人对李斯特菌这个“冰箱杀手”感到恐惧。为何它会致命，我们又该如何预防？为此，记者采访了南宁市疾病预防控制中心食品安全监测科主任技师施向东，带大家深入了解这个可怕的“隐形杀手”。

被人忽视的“冰箱杀手”

李斯特菌，这个常被称作“冰箱杀手”的病菌，究竟为何如此可怕？施向东表示，李斯特菌是一种革兰阳性、短小的无芽胞杆菌，广泛存在于自然界中，包括土壤、水域、植物、动物粪便等环境中。它生命力顽强，不仅能在无氧环境中存活，还具有耐低温的特点，能在5℃到45℃的环境中生长繁殖，这正是冰箱冷藏温度无法抑制其繁殖的原因。施向东介绍，李斯特菌中最危险的是单核细胞增生李斯特菌，它是引发感染的主要“元凶”。这种菌在-20℃的环境中也能存活一年，因此常被称为“冰箱杀手”。不过，它也有弱点：怕高温，在58℃到59℃的环境中，10分钟即可被杀死。

冰箱不是保险箱，要定期清理。

这种病菌是如何被带入到冰箱中的？李斯特菌广泛分布于土壤、健康带菌者和动物的粪便、江河水、污水、蔬菜、肉类制品等多种食品中。施向东提醒，食物在种植、生产过程中很容易受到李斯特菌的污染。如果消费者购买了受污染的食品，未经清洗和包装，直接放入冰箱，就会导致李斯特菌在冰箱内部生长繁殖，进而污染其他食品。单核细胞增生李斯特菌引起的食物中毒，主要是大量活菌侵入肠道所致，也与李斯特溶血素O有关。中毒食品种类主要包括奶制品、肉类制品、水产品、蔬菜及水果，尤以在冰箱中保存时间过长的乳制品、肉制品最为多见。

孕妇、婴儿及老人更易受侵害

感染单核细胞增生李斯特菌后，临床表现主要有两种类型：侵袭型和腹泻型。侵袭型的潜伏期通常为2—6周，患者最初常有胃肠炎症状，最明显的表现是败血症、脑膜炎、脑脊膜炎、发热，有时还会引发心内膜炎。

孕妇感染后可能出现流产、死胎等严重后果，幸存的婴儿也可能易患脑膜炎，导致智力缺陷或死亡。免疫系统有缺陷的人则容易出现败血症和脑膜炎。少数轻症患者仅有流感样症状，但病死率高达20%—50%。腹泻型患者的潜伏期一般为8—24小时，主要症状为腹泻、腹痛、发热。易感人群主要包括孕妇、婴儿、50岁以上的人群、因患其他疾病而身体虚弱者以及处于免疫功能低下状态的人。近年来，南宁市也出现过此类病例。施向东提醒广大市民，如果食用了高风险食品后，身体出现上述不适，应及早就医，减少单核细胞增生李斯特菌对健康的进一步损害，同时保留可疑食品供疾控部门开展溯源调查。

如何预防李斯特菌的“袭击”？

由于单核细胞增生李斯特菌在自然界广泛存在，且对杀菌剂有较强的抵抗力，在食品生产加工过程中容易受到污染，食品生产企业应严格按照食品安全相关技术要求，规范食品卫生质量把控，减少单核细胞增生李斯特菌对食品的污染风险。广大消费者也要提高食品安全意识，尽量选购新鲜食材，经过初步清理后，分类包装，生熟食品、荤素食物分区存放，并定期进行冰箱的清洁整理。

冰箱不是保险箱。施向东提醒，冰箱内较低的温度环境虽然可以减缓部分致病微生物的生长繁殖速度，达到食物保鲜保质的效果，但对于像单核细胞增生李斯特菌这样的嗜冷致病菌，却可以照常生长繁殖。因此，市民在日常生活中应适量采购食品，尽量现做现吃，避免长时间在冰箱囤放。这样不仅可以减少食品中营养素的流失，还能避免食材因存放造成的二次污染，从而降低食源性疾病的发生风险。

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