近日，一则“教授称对烫碗习惯恶心”的话题登上了网络热搜，引发了网友热烈讨论。外出就餐到底用不用烫碗？这看似是一场个人和地域习惯的争论，但背后更多反映的是公众对餐饮卫生问题的集体关注和焦虑，其引发的餐饮卫生问题和思考更应值得关注。

外出就餐时，不少人最先做的一件事就是用餐馆提供的热水或茶水“涮碗筷”，这一习惯仿佛已演变为当代人独有的“仪式感”，只有用热水浇洗碗筷之后，他们才能安心地点餐、享受美食。那么，“烫碗”究竟有没有用？据“科普中国”公众号发布的内容，如果想要消灭大肠杆菌，需要满足温度在75℃ 以上，时间达1分钟这个条件，才可将其杀死。因此，大多数餐馆中提供的热水难有明显杀菌效果，只能起到简单冲洗作用。

当前，我国食品安全形势依然严峻。5月27日，广州一名网友发视频称，其在大排档吃饭时，发现一次性餐具的密封包装中有蟑螂在爬。当一只蟑螂在密封餐具中存活，它啃噬的不仅是塑料膜，更是整个餐饮行业的公信力，暴露出了餐饮卫生更深层的问题。近年来，全国各地餐具抽检不合格的现象屡见不鲜，有的消毒碗筷出现了渍印、异味甚至食物残渣，还有的碗筷看似干净，但却残留着肉眼看不见的细菌。这些“蒙混过关”的消毒碗筷也给消费者留下了负面印象，消费者外出用餐“烫碗”的行为，更多的是对餐饮卫生的无奈之举。

要解决公众的这些焦虑，必须完善餐饮卫生治理体系。只有将矛头对准无证消毒窝点、不合格的清洗消毒企业、卫生不达标的酒店餐馆，加强对餐具消毒企业的监管，提高餐饮企业的卫生标准，建立更严格的惩罚机制等，让每一道“已消毒”的餐具都经得起公众的考验，餐饮安全的“最后一厘米”才能真正打通。

期待未来餐饮行业能在市场监管部门的多重管理下，有序构筑起多主体、全链条、强规范的餐饮卫生保障体系，让餐饮安全意识深入人心、蔚然成风，这样才能真正让公众安心放下“烫碗”的手，真真正正吃得开心、吃得放心、吃得安心。