执法人员对第三高级中学“无水厨房”设备设施开展检查。罗莉香 摄

近日，马山县市场监管局成功完成辖区内首家学校食堂“无水厨房”的打造，为校园食品安全保障工作树立了新标杆。这一创新举措不仅改善了学校食堂的卫生环境，更通过一系列智能化手段，实现了食品安全监管的全面升级。

据了解，马山县市场监管局联合马山县第三高级中学共同打造“无水厨房”，从硬件设施到管理模式进行了全方位改造。在硬件方面，通过对地面、天花板、墙壁、排水沟、清洗池、操作台等关键部位的精心设计，有效控制了水外流，确保食堂地面始终保持干爽。例如，使用内进内出的清洗池，避免了清洗过程中的水花飞溅；配置有挡水边的操作台，防止了操作过程中的水溢出现象；在置物架下部增设盛水托盘，及时收集可能产生的水滴。这些细节设计，彻底改变了传统食堂厨房地面湿漉漉的状况，有效抑制了细菌的滋生，为师生提供了更加清洁、卫生的就餐环境。

除了硬件改造，马山县市场监管局还大力推动食堂的智慧管理改造，引入了一系列智能化监管系统。建立智慧供应链管理平台，实现了食材从下单、采购、验收至入库、出库的全流程信息化管理，确保了食材来源可溯、去向可追；运用“互联网+明厨亮灶+AI”智慧监管系统，借助AI智能视觉分析技术，对后厨操作过程进行24小时实时监控，对后厨生产环境、人员着装、加工操作等项目进行高速巡逻，一旦发现有害生物、加工人员违规行为等异常情况，立即进行抓拍和自动记录，实现了监管的无缝隙、全时段覆盖。有效防止了加工操作过程中的食品污染，进一步保障了食品安全。

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