春节将至，南宁大街小巷弥漫着节日的气息，家家户户开始准备年货，走亲访友、聚会聚餐也逐渐增多。对南宁人来说，嗦粉、吃果、喝汤是日常饮食的重要组成部分，但其中也蕴含着不少学问。如何快乐过节，又能大快朵颐？南宁晚报特邀中国营养学会首批注册营养师、北京营养师学会理事、安利纽崔莱特邀营养专家于仁文，与大家共同探讨南宁人这些饮食习惯背后的健康奥秘，帮助大家走出误区，学会科学饮食，享受健康快乐的新春佳节。

1. 随着人们对健康的重视，我们看到晨练的人越来越多，有的老年人甚至凌晨四五点开始晨练，有的人为了塑形空腹晨练。关于晨练，您有什么建议和意见？

于仁文：老年人睡眠时间减少，一般早上很早就醒了，如果空腹晨练需要注意运动强度，因为空腹以后的运动容易消耗肌糖原，降低血糖，所以血糖高的老人尤其需要注意，建议可以稍微吃点东西或喝点牛奶、稀粥再出来锻炼。

另外，老年人晨练需要到空气好一些的地方，而且在秋冬季节需要注意防寒保暖，不宜出汗以免着凉。

2. 近年来，社交平台上刮起 “抗糖风”。抗糖真的可以保持年轻状态吗？如何科学控糖？

于仁文：抗糖或断糖是讨论比较激烈的话题，我认为首先糖类是人体必须的营养素，而且是主要的能量来源，是大脑和神经的唯一能量来源，其占全天能量比例在50%~65%，但这些糖类应该主要来自主食和水果，而不是甜食、甜饮料和精制糖（添加糖），后者摄入过多，或者经常吃糖油混合物、高温加热的碳水类主食，都不利于保持健康的年轻状态。

所以，我们需要抗的糖是添加到食物或饮料中的精制糖（添加糖），但天然具有甜味的一些水果、蔬菜是不用断舍离的。

3. 糖尿病有年轻化趋势，年轻人应该如何避免？

于仁文：糖尿病年轻化并不能说明这些年轻人都有糖尿病家族史，而应该更多考虑的是年轻人的饮食能量是不是过高、膳食营养不均衡的问题是不是很严重，比如是不是精制主食吃得太多，酒喝得太多，或者运动量严重不足？即使家中父母长辈有糖尿病的问题，也不能完全代表是长辈把糖尿病遗传给了自己。而应该思考一下，长辈的饮食结构是不是也不合理，是不是基本没有主动运动习惯，是不是肌肉量减少造成的血糖升高。

那么，年轻人首先需要保证适宜的能量摄入，并且膳食营养均衡合理，有充足的蔬菜和适量的水果，肉类不过多食用，每天有低GI的豆制品和全谷物，还要少喝酒多运动，睡眠充足，心理健康，才更有利于更好地避免糖尿病。

4. 南宁人无粉不欢，有的人甚至一日三餐都是米粉。请问吃粉会导致血糖升高吗？您有什么妙招，在满足口腹之欲的同时保持健康？

于仁文：几乎所有的食物都会升高血糖，只是升高血糖的程度大不相同，比如精制主食、甜食、甜饮料和一部分水果会快速升高血糖，属于血糖生成指数GI较高的食物。而肉类、豆制品、坚果、蔬菜、奶类、大多数的全谷物是不会快速升高血糖的。米粉虽然是精加工的谷物，但是制作米粉的大米一般是直链淀粉含量高的籼米，制作加工之后会产生一些抗性淀粉，而且有很多水分加入，所以升血糖的速度不比刚蒸出来的热米饭更高。而且诸如老友粉、螺蛳粉等米粉中一般搭配肉类、豆制品、蔬菜等低GI的食物，这么做不仅营养相对而言更均衡，也会进一步控制餐后血糖，所以吃米粉是没问题的，主要搭配合理、能量适宜就好。

还要提醒一下大家，米粉尽管再好吃，也不宜经常一餐以一碗米粉将就，还是需要更大范围地选择食物，增加食物的种类，才能更好地达到膳食营养均衡合理。

5. 补钙的观念在我国可谓深入人心。很多人，特别是老年人认为人老了，骨头脆了，要吃钙片来防治骨质疏松，钙补得越多，骨骼也就越强壮。现在天气越来越冷，有人喜欢喝骨头汤，以此来补钙。请问这些观念和做法正确吗？

于仁文：单纯地吃钙片或喝骨头汤并不能达到理性的补钙效果，首先我们骨骼的成分不仅仅有钙，还有蛋白和其他的一些矿物质。如果长期饮食不合理，会导致蛋白质营养不良，使体内骨胶原蛋白合成不足，这时候如果只是吃钙片是远远不够的，必须每天摄入足够的蛋白质，也就是说每天都需要吃足够的鱼肉、蛋奶和豆制品，然后再吃钙片来补钙，配合适宜的运动促进骨钙沉降，这样才可以。因为补钙还需要考虑维生素D和维生素K摄入量充足，所以深海鱼、奶类、豆制品、绿叶菜等食物可以首选。

另一个问题是喝骨头汤能不能达到较好的补钙效果？可以肯定的是，骨头汤中真正溶到汤里的钙并不像想象的那么多，即使熬汤时加醋了，会增加汤里一些醋酸钙的含量，但依然不足以很好地补钙。